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#跟我一起学做大厨#8 o N+ ]9 D8 c) U8 o9 C" K
第二百四十道【树桩蛋糕】
1 C/ A8 o9 ]1 G( w- Z5 Z. X2 D
! @/ E8 i! w% x' O% X不年不节的就想吃个蛋糕???? ，谁让咱自带手艺呢, A' C4 }0 ]; {' p) U
* N8 I! Q! s; D" e8 O5 H- o9 Y% z1 D, r做法：蛋糕体：水40克+玉米油40克搅打至乳化状态，加糖10克，筛入低粉40克，可可粉10克翻拌匀，加蛋黄75克拌匀，蛋白160克分三次加入糖30克打至小弯勾，取1/3蛋白糊和蛋黄糊拌匀，接着都倒入蛋白糊拌匀，倒入28*28的方盘，磕出大气泡，烤箱180度20分钟。 夹馅：淡奶油60克+黑巧克力60克隔水融化，淡奶油120克+糖12克打发至硬挺，加入巧克力酱拌匀卷入蛋糕卷里，把蛋糕卷修成树桩样，淡奶油100克加黑巧克力克120克隔水融化，用小勺淋在蛋糕卷上，半干的时候，用叉子划出竖纹，冷藏过夜，取出表面筛糖粉装饰。
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发表于 2018-10-25 20:53
