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    发表于 2019-6-29 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    #跟我一起学做大厨#. x7 t2 p! u& Y0 v9 J+ I& K+ ^
    第三百五十五道【香葱辫子面包】1 T& |% A6 V, r3 ?9 @) s2 m/ ~
    + K; r! O# C$ @& ]4 R! _6 ~9 N
    几天不做面包,感觉手都生了。
    1 H# N7 `& ~: i. o* l- X, j2 I, _7 R+ g' E6 E+ }
    做法:! S3 z4 r/ g, A* p* O5 _2 g& ]" m
    中种面团:酵母3克,水126克,2分钟/37度/速度3,激活酵母,加高粉210克,30秒/速度3—6混合,1分钟揉面,发酵至三倍大
    ; X0 c1 a# y7 v- K4 s主面团:高粉90克,糖36克,奶粉12克,蛋液30克,水45克+中种面团,3分钟揉面,加入黄油24克,盐4.5克,3分钟揉面,加香葱末45克,1分钟揉面,面团松弛半小时,分成50克一个的面团,松弛15分钟,擀开一份卷成条,三根如图摆放,编成辫子,发酵至两倍大,刷全蛋液,烤箱175度20分钟。
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